Vous saviez que?
Vous saviez que - asperges?Quelles sont les origines de l'asperge?
L'asperge est une plante très rustique originaire des terrains sablonneux des bords des rivières et des côtes du sud de l'Europe et de l'Asie. Elle appartient à la famille des liliacées. De ses racines naissent les turions -appelés de façon commune asperges- faits d'une tête et d'une tige dont la longueur est égale ou supérieure à 12cm. Du fait de sa saveur et de ses propriétés médicinales, l'asperge a été consommée depuis des temps reculés. La première connaissance de cette plante remonte à l'époque des égyptiens. Ses prêtres l'utilisaient pour "asperger" les fidèles avec le goupillon, comme pour la bénédiction de l'eau. C'est à partir de l'époque des romains que commence à apparaître une série d'écrits au sujet de la plante et sa culture commence dans des tranchées. Avec la chute de l'empire romain, la culture de l'asperge disparaît d'Europe pendant le Moyen-Age, sauf en Espagne où on la cultive sous la domination musulmane. En 1790, Nicolas Appert invente un procédé pour conserver les produits alimentaires, aussi bien animal que végétal, en les faisant bouillir dans des récipients en verre fermés hermétiquement. Peter Dumand invente les boîtes en 1810, donnant un nouvel élan à l'industrie des conserves de l'asperge. Pour éviter l'amertume typique du fruit, on l'ébouillantait. A partir de 1950, l'asperge commence à se peler avant d'être ébouillanter grâce à un système importé d'Allemangne. De cette façon on évite que l'asperge soit fibreuse. Comment reconnaît-on une bonne asperge?
On reconnaît une bonne asperge par:
En quoi se différencie l'asperge verte de la blanche?
D'un point de vue botanique, l'asperge blanche et l'asperge verte sont une même plante. C'est la façon dont a poussé le bourgeon qui fait la différence. Tant que les jeunes pousses sont à l'intérieur de la terre, elles sont de couleur de blanche ou ivoire mais une fois qu'elles sortent de terre et entrent en contact avec la lumière, elles prennent une couleur verte, dû à l'action de la chlorophylle. L'asperge blanche se récolte donc quand elles émergent juste de terre tandis que pour l'asperge verte, on va attendre qu'elles atteignent une hauteur de 20cm du sol. D'un point de vue agricole, l'asperge verte a une meilleure adaptation aux différents types de sols et aux différentes conditions géographiques, sa mécanisation est plus facile, il faut moins de travail, ses coûts de production sont moindres, la main d'oeuvre est moindre aussi et les dates de récolte sont plus élastiques. Cependant, pour une même variété, la grosseur de l'asperge verte est inférieure à celle de l'asperge blanche. La législation espagnole n'établit pour l'asperge verte que les catégories commerciales de PREMIÈRE ou DEUXIÈME Qualité. Pour l'asperge blanche, on ajoute la Qualité EXTRA. D'un point de vue organoleptique, les asperges blanches ont une texture plus tendre et une saveur plus douce que les asperges vertes. D'un point de vue nutritionnel, les asperges vertes sont plus riches en minéraux et en vitamines que les asperges blanches. L'asperge en conserve est-elle prête à la consommation?
Pendant le procédé d'élaboration de l'asperge en conserve, on pèle et on ébouillante l'asperge fraîche. Par conséquent, elle est prête pour la consommation. Elle n'a pas besoin de préparation: on recommande de la manger avec de l'huile d'olive ou avec un peu de mayonnaise. Pour l'asperge verte, on la mange traditionnellement chaude: avec des oeufs brouillés ou au grill comme garniture. Quels avantages l'asperge en conserve a-t-elle par rapport à l'asperge fraîche?
La première difficulté de l'asperge fraîche est l'achat: savoir acheter une bonne asperge. La deuxième difficulté est sa préparation: savoir peler et trouver le point juste de cuisson. Bien sûr, si ces trois phases sont bien réalisées la saveur de l'asperge fraîche est exceptionnelle. Chez le GROUPE IAN, le choix de la matière première et le procédé d'élaboration s'effectuent par des techniciens spécialistes dans l'asperge et donc, la réussite est assurée. Les mesures de contrôle du procédé garantissent une totale sécurité. Le premier avantage de la conserve est sa longue conservation, ce qui permet de manger des asperges tout au long de l'année, même hors saison. Le deuxième avantage de la conserve est la sécurité de sa préparation pour la santé du consommateur. Grâce aux pratiques correctes de fabrication et au fait que le GROUPE IAN ait implanté un Système ARCPC (Analyse des Risques et Contrôle des Points Critiques), on obtient un produit avec les plus grandes garanties sanitaires pour le consommateur. Le troisième avantage de la conserve est sa commodité: c'est facile à stocker et prêt à la consommation. Selon le Protocole, comment doit-on manger les asperges?
Selon le Protocole, c'est l'hôte qui commande. C'est-à-dire que si vous êtes invité à un dîner au restaurant ou chez un particulier, vous devrez vous comporter comme les autres invités. On sert généralement les asperges avec un couteau et une fourchette mais il est normal de manger les asperges avec la main s'il n'y a pas de couverts à table. Anciennement, il existait une pince spéciale pour les asperges. C'était la manière la plus cérémonielle de manger l'asperge: on prenait les pinces et on laissait dans l'assiette le tronc, le partie la moins tendre. Bien sûr, on peut manger une bonne asperge entière sans trouver aucun fil. Quels bénéfices l'asperge a-t-elle sur la santé?
L'asperge en conserve est saine car c'est un produit totalement naturel (sans additifs). Avec 90% d'eau, c'est un produit recommandé dans les régimes. Ses fibres facilitent la digestion et réduit le niveau de graisses de l'organisme. Son faible contenu d'hydrates de carbone (3,5%) permet aux diabétiques de la consommer. Enfin, son potassium a un effet diurétique, le sélénium retarde le vieillissement, la vitamine A favorise la vue et le bon état de la peau et la vitamine B permet un bon fonctionnement du système nerveux. Comme elle est riche en acide oxalique, les personnes qui souffrent de calculs aux reins d'oxalates et celles qui ont la goutte ne doivent pas en abuser. En résumé, l'asperge est un aliment rafraîchissant et digestif qui peut être considéré diététique puisqu'il n'apporte quasiment pas de calories et c'est un bon ami pour notre rein grâce à son caractère diurétique et pour notre coeur qu'il tonifie. Elle est recommandée pour les asthénies physiques ou intellectuelles, la convalescence, l'anémie. Elle exerce un drenage sur le foie, les reins, les intestins, les poumons et la peau. En plus, on l'a récemment décrite comme un des aliments les plus indiqués pour prévenir le cancer du colon et, selon des recherches réalisées par une équipe de scientifiques américains, on lui attribue des actions inhibitoires sur la reproduction des cellules de la leucémie humaine. Pourquoi CARRETILLA garantit-elle une qualité et non un origine?
Les asperges CARRETILLA de qualité EXTRA se distinguent pour leur tendreté, leur couleur blanche et leur bon goût. De 1875 -date de la fondation de l'entreprise des conserves- à 1989, les asperges s'élaboraient en Navarre. Dans les années 80, l'augmentation de la consommation nationale a obligé à accroître la capacité de production. La Navarre, du fait de la limitation de terrains cultivables et de la difficulté de plus en plus grande de trouver de la main d'oeuvre, n'offrait pas ce potentiel de croissance. Pour cela, le GROUPE IAN a délocalisé son centre de production au Pérou en 1989, après un essai en Andalousie. La région de Cañete au Pérou réunissait les conditions nécessaires pour la culture de l'asperge (température modérée, précipitations abondantes et brouillard local). Le GROUPE IAN a envoyé là-bas une équipe de techniciens espagnols pour former les travailleurs et contrôler tout le processus d'élaboration de l'asperge depuis la culture dans les champs. En 1999, le GROUPE IAN a délocalisé aussi dans une autre partie du monde: en Chine, avec la même ardeur pour contrôler rigoureusement la qualité et offrir à ses consommateurs la meilleure asperge. Combien de calories l'asperge a-t-elle?
L'asperge est un aliment rafraîchissant et digestif, très recommandé dans les régimes puisqu'elle n'apporte quasiment pas de calories. Elle a un effet diurétique, elle est très riche en fibre, retarde le vieillessement et apporte des vitamines A et B. La valeur nutritionnelle moyenne pour 100g de produit est 15, 9 Kcal: 0,8g de protéines, 2,5g d'hydrates de carbone, 2g de sucres, 0,3g de graisses, 0,5g de fibre alimentaire et 10, 4mg de vitamine C. Peut-on boire le Liquide de Conservation?
Oui, si on le souhaite. Il est sain et conserve toutes les propriétés nutritionnelles de l'asperge. |
