Aceitunas Negras

Las aceitunas son, junto al aceite de oliva, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Su contenido era habitual entre griegos y romanos que apreciaban sus cualidades para la mesa y las consideraban afrodisíacas. Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos y medicinales.

En España se consumen alrededor de 3,5 kilos por persona y año de aceitunas de mesa, en aperitivos, ensaladas, rellenos de carne, pizzas y salsas.

España por delante de Italia, Grecia, y Turquía, como el primer país exportador del mundo. En España existen más de 200 millones de olivares siendo el primer productor y exportador de aceite de oliva. Las aceitunas españolas se sirven como algo muy especial en las mejores mesas de Estados Unidos, Europa, Países Arabes e, incluso, Australia.

La piel de las aceitunas tiene una coloración variable, siendo los pigmentos predominantes la clorofila, la santofila, los antocianos...Las verdes se obtienen de frutos recogidos durante la maduración, antes del envero, cuando alcanzan tamaño normal. Una vez recolectadas se endulzan mediante tratamiento con lejía alcalina y se conservan en salmuera.

Negras: obtenidas de frutos que sin estar totalmente maduros se oscurecen mediante oxidación y han perdido el amargor con lejía alcalina, debiendo envasarlas en salmuera.

Negras naturales: obtenidas de frutos recogidos en plena maduración o casi maduras pudiendo presentar colores rojizos, castaño, violeta o negro verdoso.

Hojiblanca, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Sevillana, Gordal Sevillana, Carrasqueña, Verdial y otras. Se preparan de distintas maneras dependiendo de cada región: pueden ser aliñadas con hierbas, en salmuera, con agua caliente, machacadas, etc.

La aceituna que se utiliza para obtener le aceite de oliva debe estar madura. La obtención se puede hacer por presión o centrifugado. El más preciado es el aceite de oliva virgen extra (obtenido de la primera presión de frío) por su sabor y aromas cautivantes y un amargor característico. Las variedades españolas son: Cataluña (Arbequina), Levante (Blanqueta), Andalucía (Picual, Verdial, Hojiblanca, Lechón de Sevilla, Picudo), Extremadura (Verdial de Badajoz, Manzanilla Cacereña), Castilla-La Mancha (Cornicabra) y Aragón (Empeltre).

Tienen todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro y vitaminas como la provitamina A, Vitamina C y la tiamina. También se destacan por estimular los procesos digestivos y aporta fibra a nuestro organismo. Su aporte calórico es de cada 100 grs. 150 calorías. La recomendación de consumo diario para un adulto sano es de 7 aceitunas. Son ricas en ácido oleico (ayuda a disminuir el colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales), fuente de fibra y vitamina E (efecto oxidante).

• Alimento poco calórico. Contiene 37 Kcal por cada 25 g de aceitunas de mesa.
• Fuente de fibra. La cantidad de 100 g de aceitunas de mesa aportan 2,6 g de fibra.
• Antioxidantes y minerales. Posee un contenido destacable en polifenoles, calcio y magnesio que ayudan al buen funcionamiento del organismo.
• Grasa saludable. Su principal componente es el ácido oléico, por lo que pueden integrarse en una alimentación variada y equilibrada.
• Gastronomía. Forman parte de nuestra cultura gastronómica, consideradas como un alimento básico en la Alimentación Mediterránea.
• Versátil. Ingrediente excelente en las recetas de cocina, nutritivas, dan sabor y color a los platos.
• Conservación. Son fáciles de conservar en casa y están listas para tomar en cualquier momento.