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Espárragos blancos envueltos en jamón serrano

Carretilla

Ingredientes

  • 1 lata de espárragos blancos Carretilla de 780g
  • 100g de cecina cortada fina o jamón serrano
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolleta morada
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebollino
  • 8-10 aceitunas deshuesadas negras Carretilla
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • sal
  • lechugas variadas

Elaboración

  1. Retira los espárragos blancos Carretilla de su lata y escúrrelos.
  2. Forma los ataditos envolviendo los espárragos con jamón serrano (o cecina) y átalos con una tira de puerro previamente blanqueada (introduciendo el puerro 2 minutos en agua hirviendo).
  3. Para la vinagreta pica muy fina la cebolleta, el tomate pelado y sin semillas y el cebollino, añade las aceitunas negras deshuesadas Carretilla que también deben picarse. Introdúcelo todo en un bol junto con el aceite, el zumo de limón y la sal, remueve todo para que quede un poquito "ligada".
  4. Coloca los ataditos en los platos y añade la vinagreta por encima. Servir acompañado de ensalada de lechugas variadas.