¿Sabías qué?
Espárragos
La esparraguera es una planta muy rústica originaria de los terrenos arenosos de los márgenes de los ríos y costas del sur de Europa y Asia.
Pertenece a la familia de las liliáceas, de cuyas raíces nacen los turiones -denominados comúnmente espárragos- constituidos por cabeza y tallo cuya longitud es igual o superior a 12 cms. Por su buen sabor y propiedades medicinales el espárrago fue consumido desde tiempos remotos.
El primer conocimiento que se tiene de esta planta es de la época de los egipcios, cuyos sacerdotes la utilizaban para "asperjar" con el hisopo a los fieles, tratándose de un acto equivalente a la bendición con agua.
Es a partir de la época de los romanos cuando empiezan a aparecer una serie de escritos sobre la planta y su cultivo en zanjas. Desde la caída del imperio romano, el cultivo del espárrago desaparece de Europa durante la Edad Media, excepto en España, donde se cultiva al estar bajo dominio musulmán.
En 1790, Nicolás Appert inventa un procedimiento para conservar los productos alimenticios, tanto animales como vegetales, a base de hervirlos en recipientes de cristal herméticamente cerrados.
Peter Dumand inventa las latas en 1810, dando un nuevo impulso a la industria conservera del espárrago.
Para evitar el amargor típico del fruto se escaldaba en agua hirviendo. El espárrago comienza a pelarse antes del escaldado a partir de 1950, gracias a un sistema traído desde Alemania.
De esta forma se consigue quitar la fibrosidad del espárrago.
Se reconoce un espárrago bueno por:
- una textura delicada
- una escasa o nula fibrosidad
- un color blanco y uniforme
- un sabor suave
- unas puntas cerradas
- la uniformidad de calibres en el mismo envase.
Desde el punto de vista botánico, el espárrago blanco y el verde constituyen la misma planta. La diferencia entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote.
Mientras los brotes jóvenes de los espárragos estén creciendo dentro de la tierra son de color blanquecino o marfileño, pero cuando emergen del suelo y entran en contacto con la luz, a dquieren una coloración verde, debido a que la misma activa la función clorofílica. El espárrago blanco, por tanto, se recolecta tan pronto como emerge de la tierra, mientras que los verdes se espera a cortarlos cuando alcanzan una altura sobre el suelo de unos 20 cm.
Desde el punto de vista agrícola, el espárrago verde tiene una mejor adaptación a diferentes tipos de suelos y condiciones geográficas, es más fácil su mecanización, son necesarias menos labores de cultivo, sus costos de producción son menores, existe una menor exigencia de mano de obra y una mayor elasticidad en las fechas de la recolección. Por el contrario, para una misma variedad, el grosor del espárrago verde es inferior al del espárrago blanco.
La legislación española establece para el espárrago verde únicamente las categorías comerciales de Calidad PRIMERA o SEGUNDA. Para el espárrago blanco se admite, además de las indicadas, la Calidad EXTRA.
Desde el punto de vista organoléptico, el espárrago blanco posee una textura más tierna así como un sabor más suave que el espárrago verde.
Desde el punto de vista nutricional, los espárragos verdes son más ricos en minerales y en vitaminas que los espárragos blancos.
En el proceso de elaboración del espárrago en conserva, se pela y se escalda el espárrago fresco. Por lo tanto está listo para el consumo. No necesita preparación: se recomienda consumirlo con aceite de oliva y vinagre, o con un poco de mayonesa.
En el caso del espárrago verde, se consume tradicionalmente caliente: en revueltos o a la plancha como guarnición.
La primera dificultad del espárrago fresco es la compra: saber comprar un buen espárrago. La segunda dificultad es su preparación: saber pelarlo y encontrar el punto correcto de cocción.
Desde luego, si estas tres fases están bien realizadas, el sabor del espárrago fresco es excepcional.
En el GRUPO IAN, la elección de la materia prima y el proceso de elaboración se llevan a cabo por técnicos especialistas en espárrago y, por lo tanto, están perfectamente logrados.
Las medidas de control del proceso garantizan una seguridad total.
La primera ventaja de la conserva es su larga conservación, lo que permite consumir espárragos a lo largo del año, fuera de las épocas de campaña.
La segunda ventaja de la conserva es la seguridad de su preparación desde el punto de vista de la salud del consumidor. Gracias a las correctas prácticas de fabricación, y a que el GRUPO IAN tiene implantado un Sistema ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), se consigue fabricar un producto con las máximas garantías sanitarias para el consumidor.
La tercera ventaja de la conserva es su comodidad: es práctica para almacenar y lista para el consumo.
Según el Protocolo, manda el anfitrión. Es decir que si está invitado a una cena en un restaurante o en una casa particular, deberá comportarse de acorde con los demás invitados.
Lo usual es servir los espárragos con cuchillo y tenedor, pero es natural comer los espárragos con la mano si no hay cubiertos en la mesa.
Antiguamente, existían unas pinzas especiales para espárragos que están actualmente en desuso. Fue la manera más ceremonial de consumir el espárrago: se cogía con las pinzas y se dejaba en el plato el tallo, la parte menos tierna.
Desde luego, un buen espárrago se puede comer entero sin encontrar hebras.
El espárrago en conserva es saludable porque es un producto totalmente natural (no lleva aditivos).
Al llevar el 90% de agua, es un producto recomendado en las dietas de adelgazamiento.
Su alto contenido en fibras facilita la digestión y reduce el nivel de grasas del organismo.
Su bajo contenido en hidratos de carbono (el 3,5%) permite su consumo a los diabéticos.
Por último, cuenta con potasio que tiene un efecto diurético, con selenio que retarda el envejecimiento, con vitamina A que favorece la vista y el buen estado de la piel y vitamina B que mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Por ser rico en ácido oxálico y purinas no debe ser abusado por personas con cálculos renales de oxalatos, ni los que sufren de gota.
En resumen, el espárrago es un alimento refrescante y digestivo, que puede ser considerado dietético ya que apenas aporta calorías, y es un buen amigo del riñón, por su carácter diurético y del corazón, al que tonifica. Se recomiendan en caso de astenia física o intelectual, convalecencia, anemia.
Ejerce una acción de drenaje en el hígado, riñones, intestinos, pulmones y piel.
Además, recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon e incluso, según investigaciones realizadas por un equipo de científicos estadounidenses, se le atribuyen acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana.
Los espárragos CARRETILLA de calidad EXTRA destacan por su ternura, su color blanco y su buen sabor.
Desde 1875 - fecha de fundación de la conservera- hasta 1989, los espárragos CARRETILLA se elaboraban en Navarra. En la década de los 80, el crecimiento del consumo nacional hizo necesario incrementar la capacidad de producción. Navarra, por la limitación de terreno cultivable y la dificultad cada vez mayor de encontrar mano de obra, no ofrecía este potencial de crecimiento.
Por esta razón, el GRUPO IAN deslocalizó su centro de producción en Perú en 1989, después de una prueba en Andalucía.
La zona de Cañete de Perú reunía las condiciones necesarias para el cultivo del espárrago (la temperatura moderada, las precipitaciones abundantes y la niebla local). El GRUPO IAN trasladó un equipo de técnicos españoles allí para formar a los trabajadores y controlar todo el proceso de elaboración del espárrago desde el cultivo en el campo.
En 1999, el GRUPO IAN siguió adelante con la deslocalización en otra parte del mundo: en China, también con el mismo afán de controlar rigurosamente la calidad y de ofrecer a sus consumidores el mejor espárrago.
El espárrago es un alimento refrescante y digestivo, muy recomendado en dietas de adelgazamiento ya que apenas tiene calorías. Tiene un efecto diurético, muy rico en fibras, retarda el envejecimiento, y aporta vitaminas A y B.
El valor Nutricional medio aproximado, por cada 100 gramos de productos son 15,9 Kcal, con 0,8g de proteínas, 2,5g hidratos de carbono, 2g de azúcares, 0,3g grasas, 0,5 fibra alimentaria y 10,4mg de vitamina C.
Sí, si se desea. Es saludable y conserva todas las propiedades nutricionales del espárrago.
Este fenómeno consiste en la aparición de un precipitado amarillento compuesto de “Rutina”.
La Rutina es un producto procedente de la actividad metabólica normal del espárrago verde.
Es una sustancia de naturaleza bioflavonoide dotada de actividad vitamínica P. Su principal efecto en el organismo humano es el de aumentar la fortaleza de los capilares y regular su permeabilidad.
No existe, en absoluto, riesgo para la salud. Al contrario, es un factor vitamínico con efectos saludables sobre los capilares.
